Noderīgi padomi

Kā pagatavot marinētas olas - īstas uzkodas no īsta bāra

Pin
Send
Share
Send
Send


Marinētas olas
Iekļauts nacionālajās virtuvēs
Britu virtuve
Ķīniešu virtuve
Komponenti
Galvenaisolas
etiķis
sāls
Iespējamscukurs
garšvielas
Wikimedia Commons multivides faili

Marinētas olas - stāvas olas, marinētas etiķī vai sālījumā. Olu marinēšana sākotnēji bija ilgtermiņa uzglabāšanas metode. Pēc tam marinētas olas kļuva par populāru alus uzkodu. Marinējiet vistas un paipalu olas.

Cieti vārītas un mizotas olas ievieto etiķa, sāls, garšvielu un citu garšvielu šķīdumā. Pēc tipiskas britu receptes olas vāra marinādē. Dažas receptes ietver pasterizāciju. Olas marinādē tur no vienas dienas līdz vairākiem mēnešiem. Ilgstoši uzglabājot marinādē, olšūna var iegūt gumijas struktūru.

Marinādes receptes svārstās no parastā kodināšanas sālījuma līdz sarežģītiem garšvielu maisījumiem, kas reizēm pievieno saldu vai pikantu aromātu. Marinētas olas galīgo garšu lielā mērā nosaka sālījuma garša. Dažās receptēs marinādē iekļauti ķiploki, ingvers, pipari, lauru lapa un citi garšaugi. Ķīniešu recepte satur tradicionālos aromātiskos un pikantos maisījumus.

Pensilvānijas vāciešu receptei ir īpatnība: olas marinē ar bietēm un sīpoliem, marinādi gatavo, pamatojoties uz etiķi ar cukuru, sāli, krustnagliņām un kanēli. Pateicoties bietēm, gatavām olām ir rozā krāsa un saldskāba garša, un tās ir iecienītas uzkodas piknikos un viesībās. Dānijā marinētas olas tiek vārītas čaumalās, smalki sagrieztas, ripinot vārītas olas uz galda.

Lai marinētu olas ātrāk un labāk, tās dažreiz caurdurt ar zobu bakstāmais. Šī operācija ietekmē sagataves drošību, jo palielina klostridiju veidošanās risku olšūnā. Pārdurtās marinētās olās var būt pietiekams botulīna toksīna līmenis, lai izraisītu saslimšanu.

Marinētas olas var pasniegt kā pamatēdienu, kā uzkodas vai sānu ēdienu. Anglijā ar marinētu olu viņi gatavo trauku maltas gaļas "Skotijas olas".

Viss, kas jums jāzina par marinētām olām

Cieti vārītas olas tiek mizotas un kādu laiku atstātas marinādē, kas galvenokārt sastāv no etiķa, sāls un visu veidu garšvielām. Marinādi parasti vāra un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, un pēc tam ar to ielej vārītas olas, vēl karstu. Olu baltums mēdz būt maigāks, ja istabas temperatūras šķīduma vietā izmanto verdošu marinādi. Vislabāk piemērotas ir mazas un vidējas vistas olas, kuras daudz ātrāk piesātina ar marinādi. Prioritāte ir svaigas olas.

p, bloka pēdiņa 4,0,1,0,0 ->

Ir sarežģītāka ļoti svaigu olu vārīšanas metode. Lai to izdarītu, olu “blāvajā” galā izveidojiet nelielu caurumu, ievietojiet olas nelielā pannā un piepildiet tās ar aukstu ūdeni tā, lai tā tās pārklātu par 2–2,5 cm. Panna jāpārklāj ar vāku. Ātri nolejiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai virs visaugstākās uguns, pēc tam noņemiet pannu no uguns un, nenoņemot vāku, atstājiet olas verdošā ūdenī 15-18 minūtes (15 minūtes mazām olām, 18 lielām). Tālāk olas uz minūti ātri jānovieto ledus ūdenī un pēc tam 10 sekundes jāatgriež verdošā ūdenī! Tā rezultātā čaula pati saplīst, un svaigu olu ir viegli mizot no "neasā" gala.

Esiet ļoti uzmanīgs marinētu olu uzglabāšanai. Pirmkārt, tie vienmēr jāuzglabā ledusskapī. Uzglabāšana istabas temperatūrā palielina botulīna toksīna veidošanās risku uzkodā, kas izraisa nopietnu ķermeņa saindēšanos! Pēc olu ievietošanas marinādē tām ir vajadzīgas vismaz 2 dienas, lai absorbētu marinādes garšu, taču tas parasti ir ļoti mazs. Mazas un vidējas olas jāpasniedz pēc 1-2 kodināšanas nedēļām, lielās - pēc 2–4 nedēļām. Marinētas olas ļoti ilgi glabā ledusskapī, bet labāk tās lietot 3-4 mēnešus.

Nedaudz vēstures

Olas tika vārītas jau senatnē. Ēģiptiešiem bija īpašs veids - viņi ievietoja produktu stropes un intensīvi to virpa. Šīs procedūras laikā olu uzkarsēja un mīksti vāra.

Pat teicieni, kas saistīti ar šo produktu. Piemēram, “No olas - no paša sākuma” - “Ab ovo”. To teica romieši. Viņu ēdienreizes sākās tikai ar šo produktu. Bet tikai viņi nesildīja olas, bet patērēja tās neapstrādātas.

Senie ķīnieši mīlēja arī ēdienus, kas gatavoti no vistas, zosu vai baložu olām. Bet īpašā kontā viņi bija marinētas olas. Starp citu, tie joprojām tiek gatavoti Tuvajā Valstībā.

Parasti marinādi sākotnēji izmantoja, lai pasargātu pārtikas produktus no izbalēšanas. Tas ļāva jums tos aizvest uz ceļa vai novākt turpmākai lietošanai. Mūsdienās šī delikatese tiek pagatavota visā pasaulē. Recepšu ir ļoti daudz. Marināžu iespējas var būt dažādas - vājas vai stiprākas, pikantas, pikantas.

Es pats pirmo reizi izmēģināju marinētas olas Taizemē. Ļoti neparasti. Ja es ēdu aizvērtām acīm, es nebūtu uzminējis, ko viņi man dod. Man ļoti nepatīk sāļš un pilnīgi atšķirīgas tekstūras dzeltenums. Bet manam vīram tas patika.

RAKSTI PAR TĒMU:

Āzijā tos katrā veikalā pārdod mazos maisos. Un tirgū jūs varat izmēģināt individuāli - vistu, zosu vai paipalu. Kā uzkoda tas pat nav nekas. Marinēta produkta glabāšanas laiks ir liels.

Kas ir noderīgi

Šāda produkta enerģētiskā vērtība ir 148 kcal. Tas satur 11 g olbaltumvielu un 10 g tauku. Šī produkta ķīmiskais sastāvs ir bagāts. Ir:

  • vitamīni A, B1, B12, H, PP, D,
  • kobalts, dzelzs, nātrijs, magnijs, cinks un citi minerālu savienojumi,
  • saharīdi
  • aminoskābes
  • sterīni
  • taukskābes.

Pateicoties šim pārsteidzošajam un daudzveidīgajam sastāvam, olas pozitīvi ietekmē ķermeni. Tiek uzskatīts, ka viņi spēj novērst vēža attīstību. Turklāt šis produkts labvēlīgi ietekmē redzes orgānus, nervu un skeleta sistēmas. Un tas lieliski ietekmē smadzenes, uzlabo atmiņu un garīgās spējas.

Parasti, ja vēlaties iepriecināt viesus vai savu vīru ar tik neparastu ēdienu, tad pierakstiet receptes. Lielākajā daļā no tām ietilpst etiķa lietošana. Bet es atradu variantu bez etiķa. Kura - lasīt 🙂

Marinētas paipalu olas

Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams:

  • 12 gab paipalu olas
  • 4-5 ķiploku daiviņas,
  • 85 ml 9% etiķa,
  • 170 ml ūdens
  • 5-6 gab. garšvielu zirņi
  • 10 zirņi melno piparu,
  • 3 gab krustnagliņas
  • nedaudz kanēļa
  • 1 tējk. sāls + cukurs,
  • 2 lauru lapas,
  • neliela ingvera saknes šķēle.

Vispirms vāra olas. Atdzesējiet tos vēsā ūdenī un notīriet. Pēc tam atlieciet sagatavi malā un pagatavojiet marinādi.

Sajauciet etiķi ar ūdeni un pievienojiet šeit cukuru + sāli. Uzkarsē šo šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad šeit pievienojiet piparus, lavrushka, kanēli, krustnagliņas un rīvētu ingvera sakni. Gatavojiet 2-3 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam noņemiet marinādi no uguns. Ļaujiet tai atdzist līdz ērtai temperatūrai.

Pārnesiet olas uz litru burku. Tur nosūtiet mizotus ķiplokus, kas sagriezti 2-3 daļās. Visu to ielej ar siltu marinādi. Pēc tam burku pārklāj ar neilona pārsegu un pāris dienas nosūta ledusskapī. Nu, pēc garšas veselībai 🙂

Amerikāņu marinētu olu recepte

Šo delikatesi ir ļoti viegli pagatavot. Ja vēlaties pagatavot mazāku daudzumu, tad samaziniet sastāvdaļu daudzumu. Šādi produkti jums jāuzkrāj:

  • 12 vistas olas
  • 400 ml ūdens
  • 300 ml 9% etiķa
  • 2 ēd.k. sāls
  • 1 ēd.k. cukurs
  • 2 ķiploka daiviņas,
  • svaigi čili pipari (vai sausi),
  • lauru lapa
  • pikantas garšvielas pēc garšas.

Vāra olas (vāra 10 minūtes). Pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni. Kad tie nedaudz atdziest, mizu noņemiet no apvalka.

Tālāk mēs turpinām marinādes sagatavošanu. Mēs apvienojam etiķi ar ūdeni un uzkarsējam šo šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli, cukuru un lauru lapu, sasmalcinātu čili un ķiplokus. Un arī iepazīstiniet ar pikantām garšvielām. Vāra šo marinādi 2-3 minūtes un noņem no uguns.

Ievietojiet olas burkā, ielejiet tik tikko siltu marinādi. Pārklājiet trauku ar vāku un atdzesējiet. Šo produktu vajadzētu marinēt vismaz 3 dienas.

Gatavošana sojas mērcē bez etiķa - ķīniešu valodas versija

Starp citu, šo delikatesi dažreiz sauc par "tūkstošgades olām". Kāpēc - jūs sapratīsit, kad gatavojat ēdienu. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

  • duci paipalu olu
  • glāze stipras melnās tējas
  • 2 ķiploka daiviņas,
  • glāze sojas mērces (nelietojiet pārāk sāļu),
  • 5 g svaiga ingvera,
  • melnie piparu zirņi.

Cieši brūvējiet melno tēju. Tad sasmalciniet ingvera sakni. Nomizojiet un smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Tējas lapas samaisa ar sojas mērci un šo kompozīciju uzvāra. Tad pievienojiet piparus, ķiplokus un ingveru. Marinādi vāra 1-1,5 minūtes.

Vāra olas un nomizo. Ielejiet tos ar karstu marinādi un atdzesējiet līdz ērtai temperatūrai. Ielieciet to visu ledusskapī. Un pēc 4 dienām jūs varat veikt pārbaudi. Pēc garšas tie atgādina kaut ko starp sēnītēm un jūras veltēm.

Ja jūs marinējat mēnesi, dzeltenums kļūs caurspīdīgs. Delikatese izskatīsies tā, kā to pirms tūkstošiem gadu sagatavoja Sunnas dinastijas imperators 🙂 Atsauksmes internetā apstiprina, ka šī ir ļoti interesanta uzkoda.

Biešu recepte

Uzkoda, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir ļoti garšīga un izskatās oriģināla. Tas ir gaišs - tāpēc tas var kļūt par svētku galda rotājumu. Marinētas ar bietēm var izmantot salātu vai sviestmaižu pagatavošanai.

Un šeit ir viņu soli pa solim recepte. Jums būs nepieciešams:

  • 6 vistas olas (iepriekš uzvāra),
  • glāzi ūdens
  • 1 tējk sāls
  • 100 ml 9% etiķa
  • 3 lauru lapas,
  • 2 mazas bietes,
  • garšviela + melnie zirņi,
  • 70 g cukura.

Vāra bietes, tad mizu un sagriež kubiņos. Tad piepildiet to ar ūdeni un pievienojiet šeit etiķi, lavrushka, sāli, cukuru un piparus. Nosūtiet satura daļu uz plīts. Un marinādi vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad noņem no plīts, atdzesē un izkāš marinādi. Vārītas olas, kas mizotas no čaumalas, ielej biešu marinādi un nosūta uz dienu ledusskapī.

Starp citu, jūs varat izmēģināt variantu ar burkānu sulu. Nez, kas notiek. Ja jūs to izdarījāt, komentāros rakstiet, kas notika.

Pavārmākslas ēdiena gatavošana

Lai pagatavotu šo delikatesi, krājiet šādus ēdienus:

  • 12 paipalu vai 6 vārītas vistas olas,
  • ķiploku galva
  • 6 gab anšovu fileja,
  • 2 ēd.k. vīna etiķis
  • 4 ēd.k. tomātu pasta
  • čili pipari (bez sēklām - tie iepriekš jānoņem),
  • 500 ml olīveļļas,
  • 250 ml sasmalcinātu pētersīļu,
  • 2 ēd.k. saldā čili mērce
  • 1 tējk cukurs.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar ķiploku presēm. Sasmalciniet anšovus ar nazi. Apvienojiet ķiploku masu ar malto anšovu un pētersīļiem. Tam pievieno olīveļļu, tomātu pastu, mērci, cukuru + etiķi. Visu labi samaisa. Smalki sasmalciniet piparus ar nazi un arī nosūtiet uz marinādi. Pēc šī maisījuma viegli saputojiet ar slotiņu vai sasmalciniet blenderī.

Pārnesiet olas uz litru burku. Ielejiet tos ar marinādi un pārklājiet traukus ar neilona pārsegu. Pēc tam nosūtiet burku uz ledusskapi. Mērcē produktu marinādē 8-10 stundas un pēc tam ņem paraugu. Pasniedziet šo delikateses padomu ar svaigu bageti. Starp citu, ja nav anšovu, vienkārši mēģiniet pievienot sāli.

Papildu viltības

Kodinot, jūs varat pievienot krāsošanas produktus krāsošanai (īpaši Lieldienās).

  • kurkuma - dzeltena
  • biešu sula - rozā,
  • spinātu sula - zaļa,
  • burkānu sula - apelsīns,
  • sarkano kāpostu sula - zila.

Vai jums kādreiz vajadzēja izmēģināt marinētas olas? Ja nē, viss ir labojams. 🙂 Kā pagatavot un izmēģināt šo gardumu, uzrakstiet pārskatu. Jūsu viedoklis man ir ļoti svarīgs - es gribu noskaidrot, vai tas jums ir garšīgs vai nē. Un dodiet draugiem saiti uz rakstu - ļaujiet viņiem gatavot. Un es dodos atvaļinājumā un saku: drīz tiksimies.

Noskatieties video: Mārtiņš gatavojas Lieldienām 2. daļa Kas var būt labāks par šo? . (Oktobris 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send